Aromas a Xixi de Gato ou a Suor em vinhos Sauvignon Blanc, é normal?

Eu particularmente não tolero um vinho Sauvignon Blanc com aromas a xixi de gato ou em francês, pipi de chat. Óbvio, que não seria o cheiro de urina propriamente dito, mas sim, um aroma de caráter vegetal. Possivelmente as uvas utilizadas para a elaboração deste vinho em questão, foram colhidas precocemente.

Para mim inclusive é um defeito, já outros se deliciam. Então como sempre digo, gosto não se discute.

Lembrem que durante a fermentação alcoólica várias substancias químicas são formadas. Este aroma perturbador, por exemplo, é do Tiol 4MMP. Este Tiol não está presente nas uvas, ou seja, não é um aroma comum de ser sentido. Ele é decorrente da ação das leveduras nos precursores não aromáticos, estes sim presentes nas uvas.

Outro aroma esquisito que pode ser encontrado no vinhos Sauvignon Blanc é o de sovaco suado. O Tiol responsável por isto é o 3MHA.

Mas não se esqueçam, os vinhos Sauvignon Blanc são vinhos deliciosos, frescos e bastante aromáticos. Estes Tióis de aromas excêntricos, apenas irão surgir se algo lá atrás deu errado. Te ajudamos?