Argh! Meu vinho está com cheiro de Titica de Galinha. Em francês Merde de Poule.

Isto ocorre quando os vinhos são contaminados por leveduras do tipo Brettanomyces. Estas leveduras se desenvolvem indesejavelmente principalmente durante o amadurecimento dos vinhos. Te ajudamos?

Estábulo

Um forte aroma a esterco ou a estábulo ou a curral podem ser sentidos. Isto deve-se em função da levedura Brettanomyces levar a liberação de compostos químicos voláteis, a partir da reação das mesmas com os polifenóis presentes nos vinhos.

Além dos aromas desagradáveis, ocorre ainda a degradação da cor do vinho.

O principal composto químico volátil formado é o etil-4-fenol.