Os aromas secundários dos vinhos, vem...

Os aromas secundários vem do processo de fermentação alcoólica e maloláctica, quando esta última é realizada.

Foto Clube do Vinho Artesanal

Na fermentação alcoólica, as leveduras consomem o açúcar do mosto produzindo álcool e gás carbônico.

As moléculas de álcool reagem quimicamente com o ácido acético presente na fermentação, formando a partir daí, estéreis que são compostos de baixo peso molecular e altamente voláteis (aromas). Alguns estéreis conhecidos: acetado de isoamila, acetado de benzina e acetado de etila.

Os aromas da fermentação secundária podem ser de frutas, como banana, pêra e laranja, assim como podemos sentir aromas amanteigados, a yogurte, a pão, a biscoito, a levedura, a leite etc... Te ajudamos?