Qual a diferença entre os espumantes elaborados com o método Champenoise e com o método Charmat?

De modo geral, já adianto que os espumantes Charmat são espumantes mais frescos e com aromas mais frutados, já os espumantes elaborados pelo método Champenoise são espumantes estruturados e com aromas mais complexos, como a brioches ou a leveduras, aromas amanteigados, aromas a frutos secos e aromas tostados.

E ainda, que no método Charmat a segunda fermentação ocorre em tanques pressurizados de aço inoxidável ou autoclaves. Já no método Champenoise a segunda fermentação ocorre em garrafa.

Mas vamos lá...

Método Champenoise - Após a elaboração do vinho tranquilo, o mesmo é engarrafado. Em garrafa é adicionado o Licor de Tiragem (Liqueur de Tirage em francês), que nada mais é do que uma mistura de vinho, leveduras e açúcar, para que ocorra a segunda fermentação.

Ocorrendo a segunda fermentação, o dióxido de carbono que não tem como escapar da garrafa dissolve-se no vinho o que garante a formação de perlage (borbulhas). Em seguida é colocada na garrafa uma tampa de metal como as de cerveja, em função delas suportarem melhor a pressão exercida pelo CO2.

A partir daí as garrafas são colocadas em Pupitres ou Cavaletes e permanecem por um tempo previamente determinado. As leveduras mortas decorrentes da fermentação se acumulam no fundo da garrafa formando uma espécie de Borra Fina. Lentamente, as leveduras se decompõem liberando uma série de compostos que chamamos de Lias, estás aumentam a complexidade e a estrutura da bebida. Esta etapa é muito importante e chama-se autólise das leveduras e pode levar meses ou até anos. Periodicamente é exercido um processo chamado de Remouage nas garrafas, que consiste em rotações periódicas e mudanças progressivas de inclinações, visando levar as leveduras mortas ao gargalo da garrafas.

Ao alcançar o objetivo desejado, as leveduras são removidas através de uma técnica chamada Dégorgement e o espumante recebe o Licor de Dosagem ou Licor de Expedição (Liqueur de Expedition em francês), para caracterizar em qual perfil de açúcar ele irá se encaixar: Extra Brut, Brut etc...

Feito isto, a rolha de cortiça e o Muselet ou Gaiola são colocados.

Pupitres

Método Charmat - O espumante elaborado através do método Charmat também tem como base um vinho tranquilo que já sofreu a primeira fermentação. Nessa técnica, o vinho é transferido para o tanque de inox pressurizado, e não para garrafa. A seguir é adicionado o Licor de Tiragem para que ocorra a segunda fermentação. 

A vedação hermética do tanque impede que o gás carbônico resultante da segunda fermentação escape. Dessa forma, o gás se dissolve na bebida formando as bolhas. Ao término da segunda fermentação o líquido é filtrado e engarrafado e a rolha de cortiça e o Muselet são colocados. Este método permite a elaboração da bebida em menor tempo. Um detalhe, uma vez que a bebida é engarrafada, não há mais evolução do vinho na garrafa.

Autoclaves

Alguns detalhes mais... 

O método Champenoise é também chamado de método tradicional, e nasceu em Champagne na França.

Somente podemos chamar de Champagne os espumantes elaborados na França. Por mais que o método Champenoise seja utilizado praticamente em todos os países produtores de vinhos, fora da França o termo correto é espumante.

Os espumantes mais famosos elaborados com método Champenoise, além de Champagne, são as Cavas.

Existe uma variação da técnica Charmat, denominado método Charmat Longo, onde o espumante permanece em contato com as Lias (leveduras que sofreram autólise durante a segunda fermentação), durante um determinado tempo, com o objetivo de aumentar a complexidade e estrutura do espumante elaborado por este método.

Os espumantes mais famosos produzidos pelo método Charmat são os espumantes Prosecco.