Meu vinho está com aromas de pimentão, pode isso produção?

A Pirazina ou melhor o 2-metoxi-3-isobutipirazina, se refere a um grupo de moléculas químicas presentes nas uvas. Podemos identificá-la ao degustar um vinho e sentir fortes aromas a pimentão, aspargos, ervilhas, pimentas verdes etc...

Normalmente a Pirazina é mais encontrada nos vinhos Carménère, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc e Cabernet Franc. Te ajudamos?

Pimentão

Aspargos

            

Outros detalhes...

Normalmente a Pirazina é mais alta em uvas de clima frio ou em uvas de colheita precoce ou ainda em uvas na qual a parreira sofreu um alto estresse hídrico.

Em doses pequenas, eu creio que agrega complexidade ao vinho. Em doses altas, a pirazina se sobrepõe aos aromas de frutas e de especiarias, encontrados normalmente nestes vinhos, e pode até caracterizar-se como defeito. Os franceses por exemplo não toleram vinhos com a aromas a pimentão.