Aromas a Petróleo nos vinhos é defeito ou não é?

Vinhos com aromas minerais como a petróleo são comuns em vinhos da uva Riesling. Este aroma é derivado de um composto químico chamado TDN. 

O TDN se forma a partir de um precursor chamado Caroteno, este está presente em maior ou em menor quantidade nas espécies vegetais. 

O Caroteno sofre hidrólise, processo no qual as moléculas de substâncias químicas são quebradas em unidades menores e os aromas a petróleo aparecem. A uva Riesling possui grandes quantidades de Caroteno.

Esta quantidade deve-se a colheitas tardias e a alta exposição solar, e ainda ao estresse hídrico que há em regiões que não praticam irrigação.

A medida que os vinhos envelhecem os aromas a petróleo tornam-se mais nítidos. Este aroma agrega maior complexidade a estes vinhos, sendo assim não é considerado um defeito.

Uva Riesling